. La production laitière et du marché des produits laitiers. E RECEWNG VATRAfTEl  % DEUXIÈME ÉTAGE/R/ZERS*-5 : REFROIDISSEUR DE GI DE REMPLISSAGE DE LA PANACHURE COLD STORAGE SECTION VERTICALE SOUS-SOL-SHOWINS DE LAIT COURS Fig. 69.-Plan pour l'usine de lait de la ville. Dans certaines grandes usines le lait est pesé dans un cansunk au premier étage et de là, courir dans un réc-ing, la TVA dans le sous-sol. À partir de ce point, le ispumped lait à l'étage supérieur. Dans d'autres plantes, tout le travail est fait sur un étage,le lait pompé d'une machine à l'autre, trois, et dans certains cas, quatre pompes, d'être occupés. Ville DU LAIT ET DE LA CRÈME GLACÉE La crème glacée Ville 323 PLANTES P

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. Market dairying and milk products. E SECOND FLOOR % RECEWNG VATRAfTEl/R/ZERS*-5: im COOLER MOTTLE FILLER COLD STORAGE BASEMENT VERTICAL SECTION-SHOWINS COURSE OF MILK Fig. 69.—Plan for City Milk Plant. In some large plants the milk is weighed in a cansunk in the first floor and from there run into a receiv-ing vat, in the basement. From this point the milk ispumped to the top floor. In still other plants, all the work is done on one floor, the milk being pumped from one machine to another, three, and in some cases four, pumps being kept busy. CITY MILK AND ICE CREAM PLANTS 323 City Ice Cream Plants. In the construction of icecream plants, the situation is similar to that of milkplants, in that each plant has its own peculiar arrange- ElE WTOR. WashRoom Butter, Making- T Platform Cold(Storage Freezers ooo First Floor. Ice Making-Tan k.c5 az S3 2 uj 8= — = z Coal Boiler. Basement TEcSTING- Tloom Office General(Storage El EVATO^ Platform H HoriOGENIZF.RPA3TEUBIZtR3 DDD Mixing andHoldingVak OO I I GoOLE.R_» Second Floor, . Vehticalc5ection Showing (quiweofCr&m Fig. 70.—Plan for City Ice Cream Plant. ment for handling the cream. Some ice cream manufac-turers follow the one floor plan, others follow the grav-ity system entirely. The one floor plan in ice creamplants is open to the same objection as the one floor plan 324 MARKET DAIRYING in city milk plants, namely, requiring the use of pumpsand too much piping. The two floor plan, shown in the accompanying illus-tration, seems to furnish the best conditions for handlingthe cream. An elevator is used to raise the cream cansto the second floor where the cream is weighed andsampled and then emptied into a receiving vat placedupon an elevated platform. From the receiving vat thecream flows into a held process pasteurizer and fromthis it is discharged into the homogenizer, a machinewhich is at present used by most large ice cream manu-facturers. The homogenizer forces the cream to the topof the cooler, which should be of

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