. Agriculture pour les écoles du Sud. Figure 194. — UNE vache Holstein est de couleur gris argenté et fauve. Les marquages blancs sont obligatoires. Les jambes et le nez sont souvent noirs. Un Jerseyor même un grade de Jersey peut généralement être distingué de la plupart des autres bovins par la moustache. Il s'agit d'un anneau de cheveux de couleur claire autour du museau ou du nez. La race Guernesey. — cette race est très semblable à celle du Jersey, mais sa forme est un peu plus grande et plus grossière, et les couleurs claires sont moins courantes. Le lait Guernesey est riche en quiteas comme Jersey. Ces deux races ont le droit de s'écêrer les deux principales races de beurre. Le Guernesey 298 AGRI

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. Agriculture for southern schools. Fig. 194. — A Holstein Cow are silver-gray and fawn color. White markings arefrequent. The legs and nose are often black. A Jerseyor even a Jersey grade can generally be distinguished frommost other cattle by the mustache. This is a ring oflight-colored hair around the muzzle or nose. The Guernsey breed. — This breed is very similar tothe Jersey, but the form is somewhat larger and coarser, and light colors are less common. Guernsey milk is quiteas rich as Jersey. These two breeds are entitled to becalled the two principal butter breeds. The Guernsey 298 AGRICULTURE originated on the island of Guernsey, which is near theisland of Jersey. The Holstein-Friesian breed. — These cattle (pronouncedH5l stine Frez yan) originated on the rich land near the. Fig. 195. — Parts of the Cow sea-coast in Holland (Fig. 194). They are large, angular, black-and-white cattle, and give larger amounts of milkthan any other breed. Some cows have given more than10 gallons of milk in one day. However, the milk is notrich. Exercise. — Select some good milch cow of the dairy type. Makea drawing of the outer line of her udder. Locate the parts of her body, using^Fig. 195. Note to the Teacher. — Doubtless a good dairy cow can be in-spected by teacher and class. If so, instruct pupils in locating partsof body and in noting their correspondence with the dairy shape, assuggested in text and illustrations. This exercise will bear frequentrepetition. Then compare, in all points, any two cows placed together. SECTION LV. SHEEP Long before cotton was known, men and women woregarments made of wool. The sheep still furnishes a largepart of our clothing. This animal is as useful for its flesh, called mutton, as for its wool. Sheep are more easily kept than almost

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