. Buckeye Centennial cook book. 336 Le livre de cuisinier de Buckeye. le porter house steak. Dans l'avant-quart i est le morceau de côte de Corning ; 2, pièce pour plaque tlft corning : 3, le jarret avant de soupe ; 5, le rib roast, première coupe ; 6, de côtes, être ,t cut, et le meilleur dans le rôti de boeuf, 7, chuck de côtes, communément utilisé pour le rosbif ; 8, cou pièce pour corning ou en secteurs de la viande, 9, meilleur cut pour le maïs boeuf. Le veau, UN-Longe, meilleur fin, à rôtir. B-Longe, fin de la selle, à rôtir. C-filet, pour la cuisson ou le rôtissage. D-à ragoût de fusée. E-mouvement, fusée pour ragoûts. F-cou, meilleur fin, à rôtir. G-
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