. Champ, forêt et ferme ; les choses intéressantes pour les jeunes amoureux de la nature, y compris certaines questions du moment pour les jardiniers et les cultivateurs de fruits. Histoire naturelle ; l'Agriculture. Le PERSONNEL DE LA VIE ing en cet ingrédient ; et, pour cette raison, la farine d'eux, même si elle est riche en amidon, n'est pas du tout le genre de farine pour le pain. Cela permettra de vous expliquer la su- periority de blé sur tous les autres grains farineux. "Le blé, la seule céréale qui peut nous donner le pain blanc, qui su- pain supérieures qui, néanmoins, n'est pas toujours à votre goût un- moins étaler avec un peu de beurre, ne pousse pas dans tous les pays

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. Field, forest and farm; things interesting to young nature-lovers, including some matters of moment to gardeners and fruit-growers. Natural history; Agriculture. THE STAFF OF LIFE ing in this ingredient; and for that reason flour made from them, rich though it be in starch, is not at all the kind of flour for bread. This will explain to you the su- periority of wheat over all other farinaceous grains. "Wheat, the only cereal that can give us white bread, that su- perior bread which nevertheless is not always to your taste un- less spread with a little butter, does not grow in all countries. Open your atlas and run over with your finger the countries bor- dering on the Mediterranean; your travels will embrace the principal regions where wheat flourishes. Farther north it is too cold for the successful culture of the precious cereal; farther south it is too warm. "But that is not all. In the privileged regions not every district is adapted to this incomparable crop: wheat needs the mild temperature and fertile soil of the plains, not the harsh climate and dry slopes of the mountains. Let us consider France in particular. Its plains produce excellent wheat, but not enough to feed the entire population; therefore in the hilly and cooler regions, where this cereal cannot be raised, recourse is had in the first place to rye, which yields a bread that is compact, brown, and heavy, but on the whole preferable to any other ex- cept, of course, wheat. This rye bread is the cus-. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Fabre, Jean-Henri, 1823-1915; Bicknell, Florence Constable, tr. New York, The Century Co.

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