. Cuisine américaine . bouchers et marchés généraux, partout en France. Je ne peux pas énumérer quelques-unes de ces spécialités, comme on l'a trouvé en Lorraine. Il y a des rillettes, scellées en saindoux dans des petits pots bruns, une des plus importantes; Il y a des marques manynoises de pate de fois gras de picoleurs, faites dans des pots en faïence, en verre d'orin, mais jamais dans des tanins, mais des pains de quelque temps avec une croûte autour d'eux et destinés à la consommation immédiate.ces rivalisent avec les pates de la famille des oies de la famille des sisterschassbourg d'Alsace voisine. Il y a des variétés infinies de fromages à tête, certains saupoudrées partout avec des tranches

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. American cookery . butchers and generalmarkets, all over France. I can list but a few of these delicacies, as found in Lorraine. There are rillettes, sealed up in lard in little brown pots, oneof the most important; there are manynoted brands of pate de fois gras of piglivers, done up in earthenware jars, orin glass, but never in tins, but sometimesin loaves with a crust around them whereintended for immediate consumption.These rival those pates of the famousStrassbourg goose family of sisterlyneighboring Alsace. There are endless varieties of headcheeses, some sprinkled throughout withslices of savory black trouffles, othersdotted with the bright green of thepistache nut, or again with the whitekernals of blanched almonds. All arerated as the chief delicacies served amongthe hors doeuvres of the luncheon menu.Then there are the more serious andsubstantial sausages, or saucisse, of allstyles, lengths and diameters, from oneto eight inches through, and intended tobe eaten, sliced, as a preliminary to a cm. THE DE LUXE FOOD PRODUCTS OF NANCY THE MAYOR OF NANCY 19

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