. Cyclopedia des animaux de ferme. Les animaux et produits du règne animal. OP DE RÉFRIGÉRATION DES PRODUITS LAITIERS 245 cas. Cette faveur peut légèrement les machines frigorifiques. La capacité de stockage du réfrigérateur est légèrement augmentée par le système artificiel par rapport à la glace naturelle d'un réfrigérateur. La plus grande partie de l'espace occupé par la glace est utilisée par le réservoir de saumure saumure, dans lequel est stocké pour absorber la chaleur qui est menée par le réfrigérateur murs, tandis que le compresseur n'est pas utilisé. Résumé.-À la différence de coût pour refroidir les 100 livres de beurre emballé à 30° Fahr, y compris.

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. Cyclopedia of farm animals. Domestic animals; Animal products. REFRIGERATION OP DAIRY PRODUCTS 245 cases. This may slightly favor the refrigerating machines. The storage capacity of the refrigerator is slightly increased by the artificial system com- pared with the natural-ice refrigerator. The greater part of the space occupied by ice is utilized by the brine-tank, in which brine is stored to absorb the heat which is conducted through the refrigerator walls, while the compressor is not in operation. Summary.—The difference in cost to cool 100 pounds of packed butter to 30° Fahr., including the cooling of cream during the manufacturing process, between the natural-ice system and the artificial-refrigerating system, is as follows, with the use of various kinds of insulations in refriger- ators, as indicated in the illustrations : Fig. 269 Pig. 270 Fig. 271 Fig. 272 Natural-ice system (Fig. 273) . . 20.1c 18.2c 17.5c 17.1c Mechanical refrig- erating system (Fig. 274) . . 17.8c 17.1c 16.9c 16.8c Per cent favor me- chanical system 12% 6% 4% 2% There is no doubt that the artificial system is the most practical for refrigeration in a creamery handling 10, 000 pounds of milk per day, in any part of the country in the same latitude as the state of Illinois (where the experiment was made), except, perhaps, in the extreme northern part, where the cost of refrigeration in cream- eries may become equal by both systems. But even if this be true, the advantage of refrigerating by artificial means overbalances the natural-ice system. The fact must not be lost sight of that the pro- portionate cost of refrigerating by the artificial system increases when the output of the creamery decreases from the illustrations used above. This is due to the increase in capital invested per ton of refrigerating capacity for a small ice-machine. The construction of creamery refrigerators.—The same conditions that hold true in constructing farm refrigerators also hold true with creamery refri

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