. Dictionnaire de mairie (Kiel) : contenant l'histoire, la description, la figure des fruits anciens et des fruits modernes les plus généralement connus et cultivés. Les fruits. 282 ÃCA âECH arqué, implanté dans un vaste bassin. - OEil : grand, mi-clos, à cavité unie, large, mais peu profonde.  Peau : hachis, lisse, à fond jaune d'or, en grande partie lavée de rouge-brun clair et striée de carmin foncé, surtout à l'ensoleillement, puis finement ponctuée de Pomme d'hiver. Ãcarlate brun et de blanc.  Présidence : blanchâtre au centre, sensi- blement rosée sous la peau, fine et assez ferme. - Eau : su

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. Dictionnaire de pomologie : contenant l'histoire, la description, la figure des fruits anciens et des fruits modernes les plus généralement connus et cultivés. Fruit. 282 ÃCA âECH arqué, implanté dans un vaste bassin. â OEil : grand, mi-clos, à cavité unie, large, mais peu profonde. â Peau : mince, lisse, à fond jaune d'or, en grande partie lavée de rouge-brun clair et striée de carmin foncé, surtout à l'insolation, puis finement ponctuée de Pomme Ãcarlate d'Hiver. brun et de blanc. â Chair : blanchâtre au centre, sensi- blement rosée sous la peau, fine et assez ferme. â Eau : suffisante, sucrée, agréable- ment acidulée, ayant un par- fum délicat, mais qui souvent n'est pas suffisamment pro- noncé. Maturité.âJanvier-Mars. Qualité. â Deuxième, et quelquefois première, quand le parfum de ce fruit a pu prendre tout son développe- ment. Historique.âLe moine dom Claude Saint-Ãtienne, de l'ordre des Feuillants, fut celui qui le premier mentionna cette pomme sous la dénomination qu'on lui donne encore aujourd'hui. 11 le fit en 1670, page 2H de sa Nouvelle instruction pour connaître les bons fruits, mais sans joindre, comme à nombre des espèces qu'il enregistre, le moindre détail historique ou descriptif aux mots « Ãcarlate « d'Hyver. » On peut assurer, cependant, qu'alors ce pommier existait en France depuis un long temps déjà . Ainsi Olivier de Serres (1608) cite une pomme Escarlatine, et le Lectier (1628), page 23 du Catalogue de son verger d'Orléans, une Ãcarlate, qu'il classe, pour la maturité, avec les variétés Calleville blanc et Châtaignier ; d'où suit qu'elle est bien notre Ãcarlate d'Hiver. Observations. â Les Anglais ont une pomme Ecarlate de Kirke, à maturité très-tardive; je la signale, mais comme on l'utilise uniquement pour la cuisson, il me semble assez difficile de la confondre avec celle ici décrite. â En raison de l'

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