. Herbes culinaires ; leur culture, récolte, séchage et utilisations. Les herbes. Herbes culinaires 129 graines de sauge est produite en open cups sur les branches fines, qui poussent bien au-dessus des feuilles. Il devient noir à maturité. Les tiges qui portent il devrait être coupé pendant un après-midi sec dès que les graines sont mûres et placés sur des feuilles pour guérir ; et plusieurs coupes sont nécessaires, car la graine mûrit de façon inégale. Lorsque l'un grand nombre de tiges sur une feuille sèche est un fléau de la lumière ou d'une tige servira à battre la semence lâche. Puis les petites grilles et une douce brise vous séparer les graines de la corbeille. Après avoir filtré les se

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. Culinary herbs; their cultivation, harvesting, curing and uses. Herbs. CULINARY HERBS 129 Sage seed is produced in open cups on slender branches, which grow well above the leaves. It turns black when ripe. The stems which bear it should be cut during a dry afternoon as soon as the seeds are ripe and placed on sheets to cure; and several cuttings are necessary, because the seed ripens unevenly. When any one lot of stems on a sheet is dry a light flail or a rod will serve to beat the seed loose. Then small sieves and a gentle breeze will separate the seed from the trash. After screening the seed should be spread on a sheet in a warm, airy place for a week or so to dry still more before being stored in cloth sacks. A fair yield of leaves may be secured after seed has been gathered. Uses.—Because of their highly aromatic odor sage leaves have long been used for seasoning dressings, especially to disguise the too great lusciousness of strong meats, such as pork, goose and duck. It is one of the most important flavoring ingredients in cer- tain kinds of sausage and cheese. In France the whole herb is used to distill with water in order to secure essential oil of sage, a greenish-yellow liquid employed in perfumery. About 300 pounds of the stems and leaves yield one pound of oil. Samphire (Crithmum maritimum, Linn.), a Euro-. Relative Sizes of Holt's Mam- moth and Common Sage Leaves. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Kains, M. G. (Maurice Grenville), 1868-1946. New York, Orange Judd company; [etc. , etc. ]

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