Jambons âgé maintenant de 6 à 10 semaines. College Park, MD), 27 octobre. Il n'est plus nécessaire de jambon de l'âge d'un an ou jusqu'à obtenir que, piquante saveur de fromage dans la viande maigre, si caractéristique du style du sud du jambon. L'accélération de la nature, le Maryland Experiment Station, Université du Maryland, en coopération avec le ministère de l'Agriculture des États-Unis, a mis au point un processus par lequel il est possible de produire certains de ces saveurs dans characterizitc jambons en temps relativement court--6 à 10 semaines--en les tenant à des températures de 107 F à 125 F en incubateur spécialement construite. 1. La première étape de

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Hams now aged in 6 to 10 weeks. College Park, Md. Oct. 27. No longer is it necessary to age ham a year or so to obtain that sharp, pungent, cheesy flavor in the lean meat, so characteristic of southern style ham. Speeding up nature, the Maryland Experiment Station, University of Maryland, in cooperation with the U.S. Department of Agriculture, has developed a process by which it is possible to produce some of these characterisitc flavors in hams in relatively short time--6 to 10 weeks--by holding them at temperatures from 107 F to 125 F in specially constructed incubator. 1. The first step in the process is the thorough curing of the hams, three days being allowed for each pound of ham being cured. Mr. F.D. Carroll, of the Maryland Experiment Station, is shown with a few of the hams after they have been cured