L'agriculture américaine et l'élevage, avec des faits utiles pour le ménage, consacré à l'agriculture dans tous ses ministères . un 2>lan pour une petite crémerie adapté à la fabrication de beurre et de fromage à la fois, adaptés à une centaine de vaches. Dans ce plan on voit que des dispositions sont prises forsetting le lait, et non de la collecte selon le système Fairlamb ; de ce fait, il sera bien sûr besoin d'être modifié en fonction des besoins spécifiques et des conditions, qu'être butteronly effectuée, ou du beurre et du fromage, étant entendu qu'un grand leserveur creamery mille vaches peuvent être gérés beaucoup

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American farming and stock raising, with useful facts for the household, devoted to farming in all its departments . a 2>lan for a small creamery suited to the manufacture of both butter and cheese, adapted to a hundred cows. In this plan it will be seen that arrangements are made forsetting the milk, and not for collecting according to the Fairlamb system; hence, it will ofcourse need to be modified to suit the special requirements and conditions, whether butteronly be made, or both butter and cheese, it being understood that a large creamery suitablefor a thousand cows can be managed much more economically in.proportion, than a smallone; for instance: • The owner of a butter dairy farm of 20, 30, or 50 cows must necessarily make use ofall the labor-saving methods of the creamery, and it costs little more to do the work for 100cows, and scarcely any more for apparatus, than for 50. He may as well, then, gather in themilk of his neighbors and add this to his own and work all together. In doing this it willprobably be better to purchase the milk at a stated price than to take it in any other way.. EXCELSIOR COOLrNO VAT. THE DAIRY. 1067 Certain regulations and restrictions as to the feeding of the cows and the quality of the milkwill be necessary to secure fair treatment of the dairyman, but thes, e will be easily made asexperience jsroves them to be necessary. The first consideration would be the building and its arrangement, the next the furnish-ing of the creamery, and lastly the method of operation. The arrangement of the buildingwill necessarily depend upon the system of setting the milk, and this will depend upon thesupply of water and ice. Ice is an absolute necessity for modern dairying and for eitherdeep or shallow setting. The deep setting requires the least room, for a pail holding 20quarts will occupy only nine inches of horizontal space. For 100 cows 50 cans only willbe required, because with cold setting the whole of the cream is raised in 12 hours, a

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