. L'industrie laitière : étant la théorie, la pratique, et les méthodes de l'industrie laitière. Les fermes laitières ; les usines laitières ; lait plantes. 514 L'ÉLEVAGE LAITIER. dur. Le caillé est prélevé en chiffons et hung uj) pour le lactosérum s'écouler. Par la suite, c'est j)ut entre deux conseils ou obstacles et wei<jhted à cette fin l'effet encore plus complètement. Le caillé est maintenant roulés dans une forme cylindrique et enveloppés dans le papier ; de plus grandes quantités sont, cependant, beaucoup mieux faite avec l'appareil sliown en Fig. 330.. fc L- Fig. 330. Alors que le petit piston en bois- Rouleaux de papier sont classés dans les petits cylindres d'étain, le caillé est fdled

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. Dairy farming : being the theory, practice, and methods of dairying. Dairy farms; Dairy plants; Milk plants. 514 DAIRY FARMING. hard. The curd is collected into cloths and hung uj) for the whey to drain off. Afterwards it is j)ut between two boards or hurdles and wei<jhted to effect this purpose still more completely. The curd is now rolled in a cylindrical form and wrapped in paper; larger quantities are, however, much better made with the apparatus sliown in Fig. 330.. fc L- Fig. 330. While the little- wooden piston paper rolls are arranged in the little tin cylinders, the curd is fdled in, and the cheeses are taken out when hardened sufficiently. When the whey is quite drained off, the cheeses are packed in boxes con- taining a dozen of them, and sent to the place of consumption as rapidly as possible. These cheeses are even made by machiner3 Fromage de Camembert.—This cheese (Fig. 331) is about 4 inches in diameter and 1 inch in height. The making has a great many nice points, and is considered difficult. The rennet is added to the whole milk at about 78" Fahr., as soon as possible. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Sheldon, John Prince. London ; New York : Cassell, Petter, Galpin & Co.

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