. L'industrie laitière : étant la théorie, la pratique, et les méthodes de l'industrie laitière. Les fermes laitières ; les usines laitières ; lait plantes. -L'article ok Cockey's Cheese. c'est un réservoir, dans wliich l'eau est chauffée pour eleansino- les ustensiles. Où l'eau chaude est utilisée pour heatinj^^- lait cet appareil est précieux. L'espace dans l'une il- lustration (Fig. 94) est remplie d'eau chaude, qui entre par le tuyau B, et renvoie par un tuyau similaire à la chaudière. Un grand taj) est fixé au bas de tirer de la whey, et un plus petit, c, pour la dépose de l'eau chaude. Dans la même pièce se trouve un réservoir en

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. Dairy farming : being the theory, practice, and methods of dairying. Dairy farms; Dairy plants; Milk plants. -Section ok Cockey's Cheese-tub. it stands a tank, in wliich water is heated for eleansino- the utensils. Where hot water is used for heatinj^- tlie milk this apparatus is valuable. The space A in the accompanying il- lustration (Fig. 94) is filled with hot water, which enters by the pipe B, and returns by a similar pipe to the boiler. A large taj) is fixed at the bottom for drawing off the whey, and a smaller one, c, for the removal of the hot water. In the same room stands a tank in which to set whey for cream, butter of a fair quality being made from it. The whey, after skimming, is run ofE through pipes to the piggery cistern. A long wooden tub, or " cooler, " is used to spread the curd upon after it is taken from the tub, and upon this is fixed a simple curd-mill, having a cylinder in which square teeth are inserted spirally, these working through a rack of square bars. It is turned by hand, and grinds the curd well, though it is not necessarily the best in the market. The press in use is a screw and lever machine of simi>le. Fig. 95.—Pkess. construction (Fig. 95). The screw-opening vat (Fig. 96) is used; this was introduced by Mr. Harding, and is the best yet invented for large cheeses. A tin milk-receiver, consisting of a hopper, to which is attached a pipe, is so placed— the hopper being outside and the pipe passing through the wall, with its other end resting on the side of the cheese-tub—as to allow the milkers 31. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Sheldon, John Prince. London ; New York : Cassell, Petter, Galpin & Co.

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