. La botanique pour les étudiants en agriculture. Les plantes. Suis les protéines végétales sont de plusieurs sortes et elles varient considérablement dans les propriétés physiques et chimiques. Ils se présentent sous forme de cristaux, de granules, ou en solution dans les vacuoles de le protoplasme, ou en association avec des inti- mate le protoplasme. Ils sont présents dans une certaine mesure dans toutes les cellules végétales, l)ut sont plus importantes que dans les produits de stockage de graines, où elles sont généralement associées à l'amidon et les graisses. Parfois, comme dans l'aleurone Fig. 251.-Coupe transversale de grain de ^^^^"^^^ . }^^ »^^^^1"' du blé (Triticum vulgare) ; p, péricarpe ; &Lt ;, testa ; t

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. Botany for agricultural students. Plants. am The vegetable proteins are of many kinds and they vary greatly in physical and chemical properties. They occur as crystals, granules, or in solution in the vacuoles of the protoplasm, or in inti- mate association with the protoplasm. They are present to some ex- tent in all plant cells, l)ut are more prominent as storage products in seeds, where they are usually associated with starch and fats. Some- times, as in the aleurone Fig. 251.-Cross section through grain of ^^^^"^ .^^ }^^ «^^^^1«' wheat (Triticum vulgare); p, pericarp; <, testa; there IS little else but a/, aleurone layer containing numerous protein proteins. {I^W- 251.) grains; n, nucleus; am, starch grains. Enlarged The Leo^umes store COn- 240 times. After Strasburger. siderabTe quantities of proteins, and for this reason some of them, especially the Beans and Peas, are very desirable for food. {Fig. 252.) Proteins differ chiefly from the carbohydrates and fats in that they contain nitro- gen. They are known as nitrogenous foods. In addition to nitrogen thej- usually contain sulphur and sometimes phosphorus; but nitrogen is the chief mineral constituent. The proteins are extremely complex, as the formnlf, P TT M O d TiG. 252. — Section from a cotyledon lOrmUla '--720Aln34iN.ii8U94Sk55 r r) u • e 11 • • a. ii i • r ofaPea, showmgafewcells; r.mtercellular lor one oi tnem inaicates. space; am, starch grains; al, aleurone The steps in the process grains; n, nucleus. Enlarged 240 times. by which the photosynthetic ^^^*«^ Strasburger. sugar and the mineral elements are formed into proteins are not well known; but it seems clear that the elements of the sugar are first. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Martin, John N. (John Nathan), b. 1875. New York, John Wile

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