. La vache laitière : une monographie sur la race Ayrshire des bêtes . L'Ayrshire bétail ; le lait. 228 JERSEY DU LAIT. La vache, mais occupe une position moyenne,-des différences pratiques entre ces trois types de lait étant plus^ l'uniformité de la constitution de la Lait, après l'article, dans un cas que l'autre ; la différence dans la rapidité et l'exhaustivité de la séparation du beurre ou de la crème-globules, ou moins , le plus grand événement des granules, ou extrêmement petit glob- ules. Le lait-globule, de la race Jersey est plus grande que le globule est correspondant des autres races ici en considération, un

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. The dairy cow : a monograph on the Ayrshire breed of cattle . Ayrshire cattle; Milk. 228 JERSEY MILK. COW, but occupies a medium position, —the practical differences between these three types of milk being tlie greater uniformity of constitution of the milk, after standing, in one case than the other; the differ- ence in the rapidity and completeness of separation of the butter-globule, or cream ; the greater or less occurrence of the granules, or extremely small glob- ules. The milk-globule of the Jersey breed is larger than is the corresponding globule of the other breeds here considered, and there are fewer granules.. X813 The envelope to this globule seems weaker than the corresponding envelope in the other breeds, and more readily ruptured in the churn. (See Experi- ment X.) It is also more readily acted upon by the chemical changes induced in the milk by time. When the old cream of these breeds is examined micro- scopically, it is found that the Jersey globule is more readily broken or distorted by pressure than the others. Practically, therefore, this milk should be skimmed at an earlier period of the souring change than should the other milks. I feel assured, . Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Sturtevant, E. Lewis (Edward Lewis), 1842-1898; Sturtevant, Joseph N. Boston : A. Williams and Company

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