Le Brésil, les amazones et la côte .. . La pâte est lavée à off, et carriedaway avec l'eau, tandis que les graines plus lourdes couler vers le bas, à tom ; de là, ils sont transportés à un tamis, qui draine l'eau, et les feuilles éteintl les graines prêtes pour la phase suivante.Jusqu'à présent, le processus employé dans la plantation de M. S.est semblable en principe à celle observée ailleurs ; les réservoirs andtroughs sont, en effet, plus élaborés dans leur arrangement, andhence la pâte extra-atmosphérique est lavé plus complètement. Theseeds sont toujours enfermée, deux ensemble, dans l'extérieur et le innershells. Le prochain processus de séchage-que-i

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Brazil, the Amazons and the coast .. . pulp is thoroughly washed off, and carriedaway with the water, while the heavier seeds sink to the bot-tom ; thence they are carried to a strainer, which drains offthe water, and leaves the seeds ready for the next stage.Thus far, the process employed on the plantation of Sr. S.is similar in principle to that seen elsewhere ; the tanks andtroughs are, indeed, more elaborate in their arrangement, andhence the outer pulp is washed away more thoroughly. Theseeds are still enclosed, two together, in the outer and innershells. The next process—that of drying—is effected in twodifferent ways; both of these are employed here. This i;20 BRAZIL. great, cement-covered pavement, in front of the house, is theterreiro, used in the old process; the seeds are simply spreadout on it, and allowed to dry in the sun. About sixty daysare required for this ; meanwhile, the seeds must be rakedover and turned during the day, and gathered into piles andcovered at night. When a sudden shower comes up, the. The Pulping-machine. terreiro is picturesque with moving figures of slaves em-ployed in this work ; for the rest, it is unpicturesque enough, like everything else about a coffee-plantation, except thenegroes. But Sr. S., ever ready to seize modern improvements, is adopting the new system of drying by steam. Back ofthe house there is a long, low building, which one is loath THE STORY OF COFFEE. 521 to enter, for the air within is sweltering ; a Hght vaporfloats about the roof, and is carried away through openingsunder the eaves. We see rows of great, zinc-covered tables, with raised edges. Little clouds come from the dryingcoffee on these tables ; one or two negroes move about, stirring the seeds here and there, and removing them asthey ;ire rlrierl This steam-process is likely to upset theold bybtem cntucly, for by it

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