. Le corps humain et la santé : un livre élémentaire de l'anatomie essentielle, de la physiologie appliquée et de l'hygiène pratique pour les écoles. V. BOISSONS ALCOOLISÉES ET THEIREFECT SUR LA RACE HUiMAN Comment l'alcool est fait.—il y a beaucoup de différents Ivindsof alcoliol, chacun de Whicii est produit d'une manière différente.l'alcool de bois est fait en tordant le bois et attrapant les évapoors qui passent. L'alcool utilisé dans les boissons est al-voies produites par les grogntli de levure dans un sucre liquide de coloration. La plante yea^t isan ovale ou sphérique à une cellule est trop petite pour être bésée, sauf sous un magnat à micro-étendue

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. The human body and health : an elementary text-book of essential anatomy, applied physiology and practical hygiene for schools . ue thedemonstration. XV. ALCOHOLIC DRINKS AND THEIREFFECT ON THE HUiMAN RACE How Alcohol is Made.—There are many different Ivindsof alcoliol, each of whicii is produced in a different way.Wood alcohol is made by roasting wood and catching thevapors that pass off. The alcohol used in drinks is al-ways produced by the growtli of yeast in a liquid con-taining sugar. The yea^t isan oval or spherical one-celled plant too small to beseen except under a micro-scope magnifying a hundreddiameters. A yeast cake, such asis purchased at the store, contains millions of yeastplants. They multiply bybudding. That is, a littleprojection pushes out onone side and continues togrow a half hour until it is the size of the mother plant.If a yeast cake is put in a glass of water in whiclia Leaping teaspoonful of sugar has been dissolved, theyeast will grow rapidly when kept in a warm place. Thechemical action produced by the growth is fermentation.In an hour or two the appearance of bubbles shows that 163. Fig. 108.—Yeast plants, many ofwhich bear buds. Photographedthrough the microscope. 164 ALCOHOLIC DKIXKS CMMiWCiten

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