. Le livre de l'industrie laitière : un manuel de la science et de la pratique de travail des produits laitiers. L'industrie laitière. Le lait de brebis. 55 Le poids spécifique varie entre 1"0267 et 1-0380, et peut être prise sur une moyenne comme 1-033, à 15° C. L'article 9 il a déjà été noté que de lait de chèvre, comme le lait de vache, contient toujours de l'acide citrique. 23. Du lait de brebis.-Sur plusieurs des plus grands domaines de l'Allemagne du Nord, chaque année en juillet, après les agneaux sevrés, les agnelles (fig. 20) sont traites pendant un court laps de temps, mais, en règle générale, pour pas plus de 14 daj^s. Le lait obtenu est transformé en crème. Il. Fig. 20.-traire Frison

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. The book of the dairy : a manual of the science and practice of dairy work. Dairying. SHEEP S MILK. 55 The specific gravity varies between 1"0267 and 1-0380, and may be taken on an average as 1-033, at 15° C. In § 9 it has already been noted that goats' milk, like cows' milk, always contains citric acid. 23. Sheep's Milk.—On many of the larger estates of North Ger- many, every year in July, after the lambs have been weaned, the ewes (fig. 20) are milked for a short time, but, as a rule, for not more than fourteen daj^s. The milk obtained is made into cream. It. Fig. 20.—Friesian Milking Sheep. possesses a white yellowish colour-, and a characteristic weak, and not very pleasant, smell and taste. It is richer in solids than cows' milk, sours more slowly, and requires for coagulation more rennet than either cows' or goats' milk. It creams with difficultj^ and yields a soft oily butter, not suitable for keeping, and possessing an unpleasant flavour. The fatty globules are, as a rule, larger than those either of cows' or o-oats' milk. In the year 1883 there were over 19, 000, 000 sheep in Germany, which gave, on an average, 42 to every 100 inhabitants. From 1873 to 1883 the number decreased, owing to causes which are well known, and need not be referred to here, by 23-3 per cent. Although it has been affirmed that milk sheep can give a large supply of milk, up to 700 kilos. (1540 lbs.). Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Fleischmann, Wilhelm, 1837-1920. London : Blackie

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