Le Mark Lane Express, journal agricole &c . e assaisonné de sel, poivre, et d'un rôti de boeuf froid, et la même quantité en bulkof hachées finement accompagné de pommes de terre froide,humidifié avec une demi-tasse de crème. Cookin la poêle jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre sont wellwarmed ; assaisonner au goût, saupoudrer avec atablespoonful de persil haché. Somechopped oignon peut être ajouté, mais doit être firstcooked avec le beurre. Eaa Sauce. La cuisine ensemble deux tablespoonsful chaque ofbutter et la farine, et ajouter une pinte de lait. L'oeuf battu Addto trois œufs et seasonwith sel, poivre, et jus de citron. Cela peut

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The Mark Lane express, agricultural journal &c . nd seasoned with salt, pepper, and a cold roast beef, and the same quantity in bulkof finely-chopped cold boiled potatoes, moistened with one-half cup of cream. Cookin the skillet until beef and potatoes are wellwarmed; season to taste, sprinkle with atablespoonful of finely-chopped parsley. Somechopped onion can be added, but must be firstcooked with the butter. Eaa Sauce. Cook together two tablespoonsful each ofbutter and flour, and add one pint of milk. Addto the beaten yolks of three eggs and seasonwith salt, pepper, and lemon juice. This maybe poured around the fish or served separately, as preferred. Apple Cream.Pare, core, and slice 2 lbs. of apples; addthe grated rind of a lemon, a gill of water, and5 ozs. of castor sugar. Stew until tender, rubthrough a sieve, add a pint of cream or tinnedmilk. Mix well, and serve in a glass dish. Mutton Ham.Mutton ham, if properly cured, makes a nicebreakfast dish, either boiled or broiled. Choosethe small leg from a freshly-killed sheep; then. CKEAMfD EGGS IN PATK SHELLS. little cayenne. Melt about 2 ozs. of butter ina frying pan, and brown it slightly. Add themixed fish and rice, stirring till very hot, andserve immediately. Mary Lovell. Practical Recipes. Creamed Eggs in Pate Shells. Cut hard-boiled eggs into small pieces andreheat in a cream sauce seasoned with mincedgreen parsley; then fill pate shells made frompuff pastry, and on top of each one place aspoonful of whipped cream, over which-sprinkle a little of the hard-boiled egg yolkpressed through a sieve. The cream saucecan be of plain sweet cream just heated, orof milk thickened with a little flour andseasoned with salt, pepper, and butter.Devilled Duck. Put into a skillet two tablespoonsful ofbutter, two tablespoonsful of chopped paTsley, one of mixed English mustard, two choppedonions, and two tablespoonsful of vinegar.When the butter is melted cook two minutes, stirring all the time. Add a tablespoonful ofWorcesters

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