Le Pressoir du Château Lafitte près de Bordeaux, 1854. 'Le processus suivant et final que subit le jus du raisin est celui de la fermentation. Après que les cuves aient été environ vingt ou quatre et vingt heures, la fermentation commence. Les portes des caves sont alors regardées, pour empêcher l'approche des enfants et autres personnes inquistives; l'atmosphère autour des cuves fermentantes étant fatale à la vie humaine, de la quantité de gaz avec laquelle elle est imprégnée. Les tiges, les peaux et les feuilles, qui tombent au fond des bacs, sont sorties et pressées une deuxième fois, quand ils produ

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The Pressoir of the Chateau Lafitte near Bordeaux, 1854. 'The next and final process which the juice of the grape undergoes is that of fermentation. After the vats have stood some twenty or four-and-twenty hours, the fermentation commences. The doors of the cellars are then looked, to prevent the approach of children and other inquisitive persons; the atmosphere around the fermenting vats being fatal to human life, from the quantity of gas with which it is impregnated. The stalks, skins, and leaves, which fall to the bottom of the tubs, are taken out and squeezed a second time, when they produce a bad, bitter wine, which is sold cheap to the peasantry. Nor is the residue even of this second distillation, allowed to be wasted. It is soaked in water, to produce piquette - a vile concoction, sold at one or two sous a bottle, and honoured with the name of wine'. From "Illustrated London News", 1854.

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