. Le siècle cook book : avec un nouveau supplément d'une centaine de recettes de especial excellence. je vide en cinq ou six morceaux. Beurre le moule ; tremper le slicesof pain dans du beurre fondu, et les disposer sur le bottomand autour des bords du moule, le raccord en étroite collaboration. oroverlapping Crf le centre tout à fait saucemade avec Apple plein de compote de pommes Tarte jusqu'à l'offre, puis divisé en coarsepieces, égouttés et assaisonnés avec du beurre et du sucre. Un littleapricot la confiture peut être mise dans le centre si vous le désirez ; al-haché- tive peut aussi être ajouté. Couvrir le dessus avec du pain, et bakein four chaud ab

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. The Century cook book : with a new supplement of one hundred receipts of especial excellence. i-vide it into five or six pieces. Butter the mold; dip the slicesof bread into melted butter, and arrange them on the bottomand around the sides of the mold, fitting closely together oroverlapping. FiU the center entirely full with apple saucemade of tart apples stewed until tender, then broken into coarsepieces, drained, and seasoned with butter and sugar. A littleapricot jam can be put in the center if desired; chopped al-monds also may be added. Cover the top with bread, and bakein a hot oven about thirty minutes. The bread should be anamber color like toast. Turn it carefully onto a fiat dish.Serve with a hard sauce or any other sauce preferred. APPLES WITH BICE, No. 1 Boil half a cupful of rice with a saltspoonful of salt in Tnilkuntil tender; sweeten itio taste; drain it if the mUk is not aUabsorbed; press it into a basin; smooth it over the top ; whenit has cooled enough to hold the form, turn it onto a flat dish.This will be a socle, and should b^ p, bout one and a half to two. STEWED APPLES ON A RICE SOCLE — GABNI8HBD WITH CANDIED CHERRIES ANDAJfGELICA. (SEE PAGE 430.)

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