. Maïs ; son histoire, la culture, la manutention, et utilise, avec référence spéciale à l'Afrique du Sud ; un texte-livre pour les agriculteurs, les étudiants et les enseignants de l'agriculture, de l'étude de la nature. Maïs, maïs. Grains de maïs comme aliment 699 "bières" de sa ville natale de grains, et il n'est pas surprenant, il n'y- CHAP, avant, qu'il a bientôt appris l'art de la préparation d'un titre XIV' boissons de maïs, seul ou comme un ajout à certains autres aliments amylacés. Torday (1) nous informe que la boisson nationale des Basonge du bassin du Kasai au Congo belge est une sorte de bière de manioc et de maïs. Endommagé

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. Maize; its history, cultivation, handling, and uses, with special reference to South Africa; a text-book for farmers, students of agriculture, and teachers of nature study. Corn; Corn. MAIZE GRAIN AS FOOD 699 "beers" from his native grains, and it is not surprising, there- CHAP, fore, that he soon learned the art of preparing an alcoholic XIV' beverage from maize, either alone or as an addition to some other starchy foodstuff. Torday (1) informs us that the national beverage of the Basonge of the Kasai Basin in the Belgian Congo is a kind of beer made from manioc and maize. Damaged maize is commonly used in the preparation of kaffir beer, a fermented beverage which is both a food and an intoxicating drink (Fig. 233). Because it is of greater value. Fig. 233.—Zulu women carrying kaffir beer for a " beer-drink ". in the form of " pap" than the other cereals grown by the natives, it is probable that less maize is used for this purpose than mabele or kaffir corn (Sorghum vulgare), um-velli-velli (Pennisetum spicatum), or um-pawha (Eleusinc Coracana). Wallace (l) referring to the native method of storing maize in pits in Cape Colony, observes that a few mielies round the edges of the pit, which become mouldy, " are utilized for making kaffir beer, a beverage having the consistency of thin porridge, of which the natives are fond ". The Rev. A. T. Bryant (1) states that, in the native kraals of South Africa, kaffir beer is properly made of mabele alone, . Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Burtt-Davy, Joseph, 1870-. London, New York, [etc. ] Longmans, Green and co.

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