Principes et pratique de la fabrication du beurre; un traité sur les propriétés chimiques et physiques du lait et de ses composants, la manipulation du lait et de la crème, et la fabrication du beurre en . pq SÉPARATEURS AGRICOLES. 169 expédition de la crème.—Si la crème est envoyée ou expédiée aux crèmes et aux plantes centrales, il est essentiel qu'elle soit livrée aussi fréquemment que possible, et qu'elle soit livrée dans des boîtes qui l'aideront à la conserver en bon état. Si la crème doit être à grande distance de navire et être exposée au soleil, il est conseillé de mettre à la maison des bidons spéciaux gainés, qui retardent la transmission de chaleur. C'est un

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