. Recherche les plats principaux : une collection de la dernière et la plupart des plats populaires. POULET en cocotte. (P. 124). ci;j.f:ri-RAVES, tyrolienne. (/&Gt ;. 46.) Les sauces et les auxiliaires. 173 Sauces et auxiliaires. Sauce Espagnole. Je carotte, oignon, navet j j j, petit bouquet d'herbes(Feuille de laurier, de thym, de marjolaine, asprig, et le persil), 3 ripetomatoes j, bâton de céleri, ou de cuillerée à thé de graines de céleri,2 clous de girofle, 2 oz. de jambon ou bacon, je verre claret, ij, quartsstock 2 oz. de beurre, 2 oz. de la farine, l'assaisonnement. Mettre le beurre dans un ragoût avec le bacon andvegetables (sauf les tomates) ; leur permettre de fry tonice Brown.

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. Recherché entrées : a collection of the latest and most popular dishes. POULET EN CASSEROLE. (p. 124). ci;i.f:Ri-RAVES, tyrolienne. (/>. 46.) Sauces and Auxiliaries. 173 Sauces and Auxiliaries. Espagnole Sauce. I carrot, i onion, J turnip, i small bouquet of herbs(bay-leaf, asprig of thyme, marjoram, and parsley), 3 ripetomatoes, i stick of celery, or teaspoonful celery seed, 2 cloves, 2 oz. ham or bacon, i glass claret, ij quartsstock, 2 oz. butter, 2 oz. flour, seasoning. Put the butter into a stew-pan with the bacon andvegetables (except the tomatoes) ; allow them to fry tonice brown. Add the flour and fry this at a more gentleheat until a chestnut brown. Add the stock, stir tillboiling, then add the tomatoes cut into slices, and cookfor three-quarters of an hour. Add the claret, re-boil, and cook for another 30 minutes, and pass through thetammy cloth. Re-heat and serve as required. It is aswell to make this sauce in considerable quantities, tobe used as required. A little sherry added to the sauceis an improvement. Bechamel Sauce. ij 02. flour, ij pints milk or milk and white sto

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