. Recherche les plats principaux : une collection des plus récentes et les plus populaires plats. Ne verre de xérès ou de vin de Madère,réduire un peu, et finir par travailler dans J oz. de viande glaçure. Mirabeau Sauce. J gill Espagnole sauce, je giUs stock, petit oignon.JE petite carotte, J gill gill, vins de Bourgogne, mushroomliquor ij oz. de beurre frais, de l'estragon haché, cherviland le persil. Préparer un stock riche de l'os et les parures d'afowl. Éplucher les oignons, gratter les carottes et émincer les deux;faites-les revenir dans un peu de beurre d'une belle couleur brun clair,vidanger le beurre, ajouter le vin, couvrir et laisser une boilquickly pour fe

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• Dimensions: 1863 x 1342 px | 31,5 x 22,7 cm | 12,4 x 8,9 inches | 150dpi

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. Recherché entrées : a collection of the latest and most popular dishes. ne glass of sherry or Madeira wine, reduce a little, and finish by working in J oz. of meat glaze. Sauce Mirabeau. I gill Espagnole sauce, i giUs stock, small onion.I small carrot, J gill Burgundy wine, gill mushroomliquor, ij oz. fresh butter, chopped tarragon, cherviland parsley. Prepare a rich stock from the bones and trimmings of afowl. Peel the onion, scrape the carrot, and mince both;fry them in a little butter to a nice light brown colour, drain off the butter, add the wine, cover and let boilquickly for a few minutes, then add the mushroom Hquorand the stock, reduce to about half the original quantity, then stir in the Espagnole sauce, and let simmer for aboutten minutes. Strain into a clean saucepan, add theremainder of the butter, about a teaspoonful (in all) ofchopped parsley, tarragon, and chervil, also a few dropsof lemon juice and seasoning, if found necessary. Whiskover the fire until thoroughly hot (not boiling). Servewith fillets of beef Tournedos or chateau-briant.. FILETS DE BCEUF, A LA RAVIGOTE. (p. 89.)

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