Maison mise en conserve et séchage des légumes et des fruits .. . Fig. 16. Hachoir à viande utilisé pour la préparation des légumes. Les produits doivent être stockés dans un endroit frais, sec, bien ventilé et protégé contre les rats, les souris et les insectes. Dans les sectionsoù l'air est Très humide, des récipients d'étanchéité à l'humidité doivent être utilisés. Il est bon de prac-tice d'utiliser de petits conteneurs pour qu'il ne soit pas nécessaire de laisser le contenu posé longtemps après l'ouverture et avant l'utilisation. Pour plus de commodité, étiquetez tous les emballages. Fig. 15. Préparation de produits secs pour le stockage. Divers types de conteneuershere illustrés, ainsi que du paraflin fondu et de la brosse

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Home canning and drying of vegetables and fruits .. . Fig. 16. Meat chopper used for preparing vegetables. The products should be stored in a cool, dry place/ well ventilated and protectedfrom rats, mice and insects. In sectionswhere the air is Very moist, moisture-proofcontainers must be used. It is good prac-tice to use small containers so that it maynot be necessary to leave the contents ex-posed long after opening and before using. For convenience label all packages. Fig. 15. Preparing dried products for storinR. Various types of containershere shown, together with melted paraflin and brush for stall -;. WINTER USE OF DRIEDPRODUCTS In preparing dried vegetables and fruitsfor use the first process is to restore thewater which has been dried out of them.All dried foods require long soaking. Aftersoaking the dried products will have a betterflavor if cooked in a covered utensil at a lowtemperature for a long time. Drifed productsshould be prepared and served as fresh prod-ucts are prepared and served. They shouldbe cooked in the water in

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